Empezaremos fuerte, tengo un regalito que creo que a mas de uno le encantara porque creo que a todo buen aficionado de la gastronomía Japonesa le debe encantar el sushi, el referente internacional por experiencia cuando hablamos de japón. Durante muchos años el sushi ha sido considerado un manjar muy valorado por la gente que sabe comer bien, y debido a su enorme variedad de ingredientes y formas de prepararlo se ha ganado un buen lugar en el mundo de la gastronomía.
Empezaremos por dar un repasillo a los tipo de sushi que existen actualmente:
El sushi realmente originario de Japón es el nigirizushi (にぎり寿司).
El nigirizushi es el que originariamente nació en Japón hace mas de 1000 años y que fue el que empezo esta gran "historia". Se hace basicamente con el arroz de sushi y poniendo unas lonchitas de la carne encima. Salmón, Atun, y Bacalao entre los principales, por supuesto, después de pervertirse en Estados Unidos han nacido infinitas variantes que posteriormente volvieron a plantarse en Japón y afincarse con pasaporte extranguero y residencia permanente.
El sashimi(刺身) a simple vista no puede ser calificado como sushi, pero la verdad es que si es sushi y es uno de los que tiene la regla de corte mas estricta. Para los chef's de sushi lograr preparar sashimi correctamente en muchos casos llega a ser todo un dolor de cabeza. El sashimi se puede comer con wasabi como todo el resto de los tipos de sushi. Pero la salsa es distinta; se aplica la tipica salsa de soja, pero a esta se le pone un poquito de jugo de limon verde que no es muy fácil de encontrar pero que si se puede comprar en sitios de comida asiatica.
El sushi de maki's (巻き寿司) tambien es originario de Japón, a partir de que nació el nigiri, se busco darle un toque mas vanguardista al sushi, por lo que se cojio un poco de aqui y un poco de allá y el resultado es este, un maravilloso rollito de arroz relleno con gran variedad de ingredientes (la mayoria verduras) envuelto por una lamina de alga seca nori.
Aplicandole distintos colores y un poco de cariño se puede lograr un banquete de arcoiris.
A partir de que esta variante del sushi llegó a Estados Unidos, salio un listo y penso "¿ y si hago todo del revéz?" Es decir, crear lo que hasta ahora se conoce como Roll.
El roll es originario de América del Norte. Devido a eso los nombres de estos Rollos de sushi estan en Inglés o por defecto nombres de cuidades como "California roll", "San Francisco roll", etc.
En la proxima entrega de la "guia completa del sushinº2" explicare temas importantes a saber sobre los rollos de sushi, y las demás variantes del sushi que la gran mayoria de la gente apenas conoce porque se han quedado en Japón, o simplemente porque no son tan famosas como las que hemos visto ahora.
